葡萄酒什么時(shí)候放入橡木桶?

用橡木桶的時(shí)間： 1、二次發(fā)酵時(shí) 從二次發(fā)酵（蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵）開(kāi)始，就可以用到橡木桶。但不是所有的酒都必須用橡木桶，只有哪些工藝上需要的酒才這樣做，很多酒的二次發(fā)酵是在不銹鋼儲(chǔ)酒罐中進(jìn)行的。 2、桶儲(chǔ)熟化 有的酒需要一個(gè)老熟的優(yōu)化過(guò)程，即俗話說(shuō)的“陳釀”，我們也可以稱之為陳釀型葡萄酒。 陳釀的過(guò)程一般是12-24月的時(shí)間，但是少數(shù)有極高潛質(zhì)的酒，可以桶儲(chǔ)36達(dá)到個(gè)月。 而且橡木桶的陳釀是分新舊桶的，新桶主要是給酒增加香氣和單寧物質(zhì)（游離單寧），舊桶主要功能是用于改善酒的結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化平衡性，到底是用新桶、還是舊桶、還是各用多少時(shí)間，是需要依據(jù)釀酒的工藝要求而決定。 3、自釀葡萄酒是否用橡木桶 自釀葡萄酒的糖度一般在180g/L以下，而且多為鮮食葡萄，發(fā)酵也不完全，因此多不具備潛質(zhì)，使用橡木桶會(huì)起反作用。

自然發(fā)酵葡萄酒方法?

1、挑選好的葡萄用剪刀剪下，注意要留蒂把 ，這樣清洗的時(shí)候不會(huì)進(jìn)入細(xì)菌，做出的葡萄酒才健康。 2、剪好的葡萄用清水浸泡，再抓幾把淀粉和面粉，搓洗干凈。淀粉和面粉能有效的去除葡萄表面的浮灰。 3、洗好的葡萄放在陰涼通風(fēng)處，晾干水分。 4、準(zhǔn)備一個(gè)用熱水消過(guò)毒的玻璃容器，把葡萄捏碎放一層在容器底部，上面放一層冰糖，以5:1的比例，一層葡萄一層冰糖放至容器的三分之二處（不可加滿，發(fā)酵時(shí)會(huì)脹氣） 5、用保鮮膜把口封嚴(yán)，再用牙簽扎一些小眼。放在陰涼處發(fā)酵。 6、等葡萄都飄起來(lái)的時(shí)候就要每天早晚上下攪動(dòng)，不然會(huì)壞。 7、三十天以后，我們?cè)儆眉啿歼M(jìn)行過(guò)濾，把殘?jiān)窟^(guò)濾干凈，再發(fā)酵二十天就可以喝了，葡萄酒如需長(zhǎng)期存放，建議裝入橡木桶中，裝滿，不要進(jìn)入空氣，防止氧化酸敗。

橡木桶醇釀和窖釀區(qū)別?

橡木桶醇釀和窖釀的區(qū)別在于醇釀是在橡木桶中陳釀，而窖釀是在地窖中陳釀。 醇釀是指將葡萄酒放在橡木桶中陳化，以增加其醇厚度和香氣。橡木桶含有單寧酸，可以加速酒的熟化，使酒更加柔和，增加橡木香氣。窖釀是指在地下酒窖中進(jìn)行陳釀，這種環(huán)境溫度穩(wěn)定，濕度高，有利于葡萄酒的陳化和品質(zhì)提升。 總的來(lái)說(shuō)，橡木桶醇化和地窖陳釀都是為了提升葡萄酒的品質(zhì)和口感，但具體方法、效果和風(fēng)格可能會(huì)有所不同。

橡木桶醇釀 。橡木桶本身含有"單寧酸"，可以加速催酒成熟，經(jīng)過(guò)橡木桶陳化，窖藏的葡萄酒，鈍化了葡萄酒的刺舌的尖銳性氣息，使其口感更加綿柔香醇，更增加了橡木桶的橡木香氣，口感良好。 窖釀 。指在地窖里釀制的酒，窖釀因采用多年老窖發(fā)酵而得名。

窖釀是指在地窖里釀制的酒，窖釀因采用多年老窖發(fā)酵而得名。 醇釀指的是好的葡萄酒具有生產(chǎn)時(shí)間陳釀的價(jià)值，放在酒窖里讓其慢慢增加醇厚感。